खट्टी-मीठी कमल की जड़ को स्वादिष्ट कैसे बनायें
मीठी और खट्टी कमल जड़ एक क्लासिक घर पर पकाया जाने वाला व्यंजन है, जो खट्टी-मीठी, कुरकुरी और कोमल होती है और जनता को बेहद पसंद आती है। नीचे, हम घटक चयन, उत्पादन चरण, कौशल साझाकरण और अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों जैसे पहलुओं से स्वादिष्ट मीठी और खट्टी कमल जड़ की डिश बनाने के बारे में विस्तार से बताएंगे।
1. भोजन का चयन
मीठी और खट्टी कमल जड़ बनाने में पहला कदम ताजी सामग्री चुनना है। यहां मुख्य सामग्रियां और उनकी सिफारिशें दी गई हैं:
| सामग्री | अनुशंसित |
|---|---|
| कमल की जड़ | चिकनी त्वचा, कोई क्षति नहीं और एक समान रंग वाली कमल की जड़ें चुनें। युवा कमल की जड़ों को चुनने की सिफारिश की जाती है, जिनकी बनावट अधिक कुरकुरी होती है। |
| चीनी | या तो सफेद चीनी या रॉक शुगर का उपयोग किया जा सकता है, रॉक शुगर से रंग चमकाना आसान होता है। |
| सिरका | चावल का सिरका या बाल्समिक सिरका, चावल के सिरके में हल्का खट्टा स्वाद होता है, जबकि बाल्समिक सिरका में तेज़ सुगंध होती है। |
| अन्य मसाला | हल्का सोया सॉस, नमक, स्टार्च, खाना पकाने का तेल। |
2. उत्पादन चरण
मीठी और खट्टी कमल जड़ बनाने के विस्तृत चरण निम्नलिखित हैं:
| कदम | ऑपरेशन |
|---|---|
| 1 | कमल की जड़ को छीलें और टुकड़ों में काट लें और इसे पानी में भिगो दें (ऑक्सीकरण और कालापन रोकने के लिए)। |
| 2 | बर्तन में पानी डालें और उबाल लें, कटी हुई कमल की जड़ डालें और 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, निकालें और छान लें। |
| 3 | मीठी और खट्टी चटनी तैयार करें: 1 चम्मच हल्का सोया सॉस, 2 चम्मच चीनी, 3 चम्मच सिरका, थोड़ा सा नमक, समान रूप से हिलाएं। |
| 4 | पैन को ठंडे तेल में गर्म करें, उसमें कटी हुई कमल की जड़ डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। |
| 5 | मीठी और खट्टी चटनी डालें, समान रूप से हिलाएँ, और अंत में गाढ़ा करने के लिए पानी में स्टार्च डालें। |
3. कौशल साझा करना
1.कमल की जड़ का उपचार: ऑक्सीकरण और कालापन रोकने के लिए कटी हुई कमल की जड़ को तुरंत पानी में भिगोना चाहिए।
2.ब्लैंचिंग का समय: कटी हुई कमल की जड़ को बहुत देर तक ब्लांच नहीं करना चाहिए, अन्यथा यह अपनी कुरकुरी बनावट खो देगी।
3.मीठा और खट्टा अनुपात: मीठे और खट्टे का अनुपात व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, आमतौर पर 2:3 (चीनी: सिरका)।
4.मोटा करने की युक्तियाँ: बहुत गाढ़ा या बहुत पतला होने से बचने के लिए पानी का स्टार्च थोड़ी-थोड़ी मात्रा में कई बार मिलाना चाहिए।
4. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
| प्रश्न | उत्तर |
|---|---|
| यदि कमल की जड़ काली हो जाए तो मुझे क्या करना चाहिए? | काटने के तुरंत बाद पानी में भिगो दें, या भिगोने के लिए थोड़ा सा सफेद सिरका मिलाएं। |
| क्या खट्टी-मीठी चटनी बहुत खट्टी है या बहुत मीठी? | स्वाद के अनुरूप चीनी या सिरके की मात्रा को उचित रूप से बढ़ाया या घटाया जा सकता है। |
| क्या कमल की जड़ खस्ता नहीं है? | ब्लैंचिंग का समय 1 मिनट के भीतर नियंत्रित किया जाना चाहिए, और तलते समय गर्मी बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए। |
5. सारांश
मीठी और खट्टी कमल की जड़ घर पर पकाया जाने वाला एक सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है। मुख्य बात सामग्री के चयन और गर्मी के नियंत्रण में निहित है। उपरोक्त चरणों और तकनीकों के माध्यम से, मेरा मानना है कि हर कोई मीठा और खट्टा कमल जड़ का व्यंजन बना सकता है जो खट्टा, मीठा, कुरकुरा, कोमल और ताज़ा है। आओ और इसे आज़माएं!
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